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浙江美食绍式小扣

2012.08.02   来源: 互联网 大字

绍式小扣是绍兴**老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻。

主料:五花肉300克

辅料:干黄花菜3克

调料:酱油20克、八角1克、黄酒15克、小葱5克、菜籽油25克、白砂糖15克

绍式小扣的做法

1、将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;

2、然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中*煮30 分钟至六成熟;

3、将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;

4、当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;

5、炒锅置旺*,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;

6、水发黄花菜切成长段待用;

7、取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺*蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。

投稿作者:孤芳不自赏46

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