浙江美食绍式小扣

2012.08.02 来源: 互联网大字

绍式小扣是绍兴**老店兰香馆的看家菜,系用猪五花肉,经过煮,炸,蒸等多道工序烹制而成.其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻。

主料：五花肉300克

辅料：干黄花菜3克

调料：酱油20克、八角1克、黄酒15克、小葱5克、菜籽油25克、白砂糖15克

1、将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次;

2、然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中*煮30 分钟至六成熟;

3、将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮;

4、当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用;

5、炒锅置旺*，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块;

6、水发黄花菜切成长段待用;

7、取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺*蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。

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