蒜泥凤爪

2012.08.02 来源: 互联网大字

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主料：鸡爪750克

辅料：大蒜10克、大葱10克、姜10克

调料：食盐15克、味精3克、料酒10克、胡椒粉2克、植物油10克

1、鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净;蒜头剥皮剁成细泥;葱一半切花，另一半打葱结;姜一半切末，另一半切片。

2、锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小*，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。

3、油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离*，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。

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