大千姜汁鸡块,热菜,糊辣味型。特点:姜香悠长,微酸带辣,味极鲜美,令尝者齿颊留香。烹制法:爆炒、烧。此菜因张大干先生创制而得名,为四川省内江市名菜。
大千姜汁鸡块原料:
熟仔公鸡肉500克、老姜30克、干红辣椒10克、化猪油100克、花椒1克、醋15克、酱油15克、川盐2克、胡椒粉1.5克、味精1.5克、葱花25克、鲜汤300克、湿淀粉15克。
大千姜汁鸡块制法:
1、将煮熟的仔公鸡肉边骨斩成约3.5厘米大的方块。
2、老姜洗净去皮剁成细末,干红辣椒去蒂、去籽,切成约1厘米长的节。
3、炒锅置旺*上,下化猪油烧至七成热,投入辣椒节、花椒、姜末煸香,下鸡同爆炒,加入川盐、酱油、鲜汤、胡椒。
4、烧至耙而入味时,下葱花、味精,水豆粉勾芡,下醋推转起锅装入盘内即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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