夏日佳品雪菜大汤黄鱼

2012.08.02 来源: 互联网大字

雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

主料：黄鱼(大)750克

辅料：冬笋50克、雪里蕻100克

调料：食盐5克、味精1克、姜10克、黄酒15克、小葱20克、猪油(炼)40克

1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;

2、将雪里蕻菜梗切成细粒;

3、炒锅置旺*，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖;

4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中*焖烧8 分钟;

5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺*烧沸;

6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

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