红烧扇形甩水

2012.08.02 来源: 互联网大字

材料：草鱼2尾

调料：酱油适量味精适量姜适量老抽适量淀粉适量小葱适量白糖2匙白酒适量水适量

1、鱼尾洗净拭干，切成块(如图)，用少许盐和胡椒粉腌片刻

2、下锅前扑上适量干粉，炸(或煎)至金黄，备用

3、爆香葱段和姜片，下汁料烧开汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量

4、鱼尾回锅用中小*炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可

菜品特色

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位--鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

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