河南特色菜酸辣广肚

2012.08.02 来源: 互联网大字

广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南**传统名菜之一。

酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列**。

一、加工

1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用

2、西兰花择洗干净，切小朵

3、辣椒切丝;姜去皮洗净切小片

二、烹制

1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大*烧沸，改小*烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘

2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围

烹饪技巧：

广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。

2、勾芡时芡汁不要太浓。

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