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虾籽大乌参

2012.08.02   来源: 互联网 大字

材料:海参250克 虾籽2克 小葱20克 黄酒15克 豆油30克

调料:酱油10克 味精2克 蚕豆淀粉13克 白砂糖4克 猪油 板30克

1、炒锅置中*上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油

2、 炒锅置旺*上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油

3、 随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小*烧四分钟左右

4、再改用大*,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里

5、锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成

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投稿作者:孤芳不自赏46

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