让人爱不释口兰花豆腐

2012.08.02 来源: 互联网大字

兰花豆腐鲜香嫩滑，软嫩不腻，鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

主料：鸡胸脯肉175克

辅料：肥膘肉75克豌豆苗10克 *腿50克鸡蛋清75克淀粉(蚕豆)13克

调料：盐3克黄酒5克味精2克葱汁10克姜汁5克猪油(炼制)20克各适量

1、将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里

2、肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊

3、酒盅18个洗净

4、将择洗净的豌豆苗、*腿对拼成兰花形放酒盅内壁

5、然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透

6、下笼后逐个扣入盘内

7、炒锅置中*上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成

兰花豆腐烹饪技巧：

1、选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水(不粘刀)，砸成茸泥状即可;

2、将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油(**主料不粘酒盅及形态完整)，再填入主料蒸制;

3、“蒸豆腐”时，*不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。

饮食禁忌：

1、肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

3、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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