美味锅贴腰子

2012.08.02 来源: 互联网大字

材料：猪腰300g 肥膘肉100g 鸡胸脯肉100g 猪网油100g 虾仁(红100g 鳜鱼100g 冬笋25g 鸡蛋白(50g 芝麻5g(黑)

调料：食盐5g 酱油15g 味精1g 姜10g 花椒5g 香油10g 甜面酱10g 猪油炼 70g 小葱10g 香菜5g 小麦面粉15g 玉米淀粉10g 椒盐3g 大葱50g

1、猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分;

2、将葱段、姜片用刀拍碎;

3、花椒加盐用温水浸泡成花椒水;

4、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;

5、拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟;

6、肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅;

7、鸡蛋清25克放在碗里，加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊;

8、猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯;

9、炒锅置小*，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐;

10、上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。

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