特色徽菜卷筒鸡

2012.08.02 来源: 互联网大字

材料：鸡肉400g 鸡蛋3个冬菇(干)100g 猪网油500g 葱10g 姜10g

调料：食盐2.5g 酱油10g 味精5g 料酒10g 麻油25g 植物油1500g 辣酱油50g 白糖5g 胡椒粉0.5g 菱粉30g

1、鸡肉切成3.3厘米长的粗丝;冬菇去蒂洗净，切成3.3厘米长的粗丝;葱姜切成细丝。然后将上述各丝一并放入锅内，加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和，再加入麻油、生油(75克)拌匀待用。

2、猪网油洗净后晾干水分，切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块)，扑上千菱粉，将拌好的鸡丝分散在四块网油上，包成26.4厘米长、2.3厘米直径的卷筒形，两头包没待用。

3、锅内放入生油，待烧至四成热时，即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊，放入油中炸约7分钟左右，待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起，切成1.3厘米厚的斜刀棱形片装盆，跟辣酱油同时上席即成。

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