教你做出美味汤双燕还巢

2012.08.02 来源: 互联网大字

材料：乳鸽500g 鸽子蛋250g 鳜鱼170g 发菜(干)15g 鲜香菇50g 鸡蛋白(50g）

调料：食盐5g 酱油25g 姜10g 八角3g 香油15g 黄酒15g 白砂糖15g 胡椒粉1g 玉米淀粉20g 小葱10g 猪油炼 100g 鸡油5g

1、鸽子蛋洗净，入锅煮熟;

2、鳜鱼宰杀*净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用;

3、香菇去蒂，洗净，切成粗丝;

4、葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成;

5、剩余的葱切段，姜切片;

6、鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡;

7、发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟;

8、肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里;

9、在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;

10、泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色;

11、锅置旺*上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大*上烧开后，改用小*焖烂;

12、把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;

13、取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟;

14、鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中;

15、香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用;

16、把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势;

17、然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;

18、将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。

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