材料:鸡1只 鸡蛋白(2个)
调料: 酱油适量 味精适量 葱适量 姜适量 八角10g 桂皮10g 淀粉适量 丁香10g 黄酒适量 精制油适量
1、将嫩鸡洗净,用沸水烫紧鸡皮,抹匀酱油,入五成热油锅炸至皮脆捞出,斩成块,排入扣碗,加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片,入笼蒸至酥软取出,去葱、姜、香料,倒出汤汁待用,将鸡块倒扣入盘中。
2、蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉,拌匀成蛋清糊,入二成热的油锅,用文*烧至蛋白凝固浮起,取出。
3、蒸鸡原汤入净锅,上旺*,*浓汁水,下水淀粉勾薄芡,浇于鸡块上,再盖上熟蛋白即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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