雪花丁香鸡的制作

2012.08.02 来源: 互联网大字

材料：鸡1只鸡蛋白(2个)

调料: 酱油适量味精适量葱适量姜适量八角10g 桂皮10g 淀粉适量丁香10g 黄酒适量精制油适量

1、将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。

2、蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文*烧至蛋白凝固浮起，取出。

3、蒸鸡原汤入净锅，上旺*，*浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。

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