软炸虾糕

2012.08.01 来源: 互联网大字

软炸虾糕是闽菜菜谱之一，以虾为制作主料，软炸虾糕的烹饪技巧以软炸为主，口味属于炸烧味。口感：颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成，蘸番前酱食之，咸、鲜、酸、甜皆备，*受老人欢迎。

主料：虾仁200克肥膘肉100克

辅料：*腿25克淀粉(蚕豆)20克荸荠50克花生仁(炒)50克鸡蛋清50克

调料：味精1克盐2克番茄酱50克香油25克猪油(炼制)50克花椒粉1克

1、鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥;

2、肥膘肉煮熟，剁成泥;

3、熟瘦*腿切细末;

4、熟花生米去皮;

5、荸荠先用刀背拍松，再剁成细末;

6、取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀;

7、取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上*腿末，上笼蒸20 分钟;

8、待熟取出，即成虾糕;

9、炒锅置中*，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅

10、沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉;

11、炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。

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