开胃下饭菜鸡蛋烧凉粉

2012.08.01 来源: 互联网大字

热*夏天，被红红的一大盆烧凉粉引诱的，一份香辣软滑、开胃下饭的鸡蛋烧凉粉!

绿豆凉粉的做法：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克

1、将绿豆淀粉称量100克放入小锅内

2、倒入清水600克，搅拌均匀

3、然后移至*上，用*小*慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底

4、煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关*

5、然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中

6、稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的

鸡蛋烧凉粉的做法：

1、绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量

2、将凉粉切成小一些的方块

3、葱、姜切末待用

4、将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软

5、锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关*

6、将鸡蛋盛出备用

7、锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小*炒香后捞出

8、放入葱、姜末炒香

9、然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量

10、大*煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀

11、然后盖上锅盖大*焖烧2-3分钟即可

烹饪小技巧

1、煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性*足、胶冻性能*好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。

2、煮淀粉水时要一直用小*并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。

3、淀粉糊煮好关*后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。

4、*后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。

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