湖南美食家常水煮鱼

2014.12.12 来源: 互联网大字

湖南美食家常水煮鱼，水煮鱼每个人做都会做出自己*特的味道，鱼的选择也很讲究，这款家常水煮鱼是用草鱼来制作的，放入了多种调料，味道鲜香可口，沁人心脾。

主料:草鱼1500克

辅料:黄豆芽100克　鞭笋300克　鸡蛋清1个

调料:色拉油1大勺　花生油220毫升　食盐10克　鸡精8克　葱10克　姜10克　蒜10克　八角1粒　花椒3小勺　桂皮1小块　干辣椒1小把　料酒1小勺　胡椒粉3克　红薯淀粉15克　郫县豆瓣酱2大勺　植物油200毫升　白糖10克

做法:

主料：草鱼一条(大约1.5公斤)

配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克

腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺

调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量

麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克

1.草鱼*净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2.顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即**刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3.片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4.下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5.*后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

6.鱼片下锅之前再次抓匀，备用

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