先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；*后检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽。 “几江”牌白酒由高粱酿制，产品质量在国内同行业中保持**水平,1988年获商业部**产品称号,1993年获全国轻工业博览会银奖与"五朵金花"一并被评为*届七大"四川省**产品"白酒,1998年被重庆市人民**命名为"重庆名酒"和"重庆市*批**商标"。 酿酒业是江津*古老的食品加工业。据《江津县志》记载，宋、元、明代，江津境内酿酒业逐渐发展。至清末，江津为四川省**产酒县。《蜀海纵谈》记 载：“全省酒税收入，以江津、泸州、什邡、绵竹等地产酒之区，收数为*。”江津名列榜*，可见酿酒业之兴盛。其时以白沙烧酒为**。白沙镇西驴溪河，溪水 清澈，少矿物质，以溪水与高粱酿的干酒，味甘美，有“要吃烧酒中白沙”之谚。槽坊多建与溪潘，清光绪年间，形成长约里许的“槽坊街”。《清代四川史》称其 “以质量好而颇有名。” 据说，在白沙众多的酿酒槽坊中，有一位樊志洪先生，便是江津老白干酒的创始人。樊志洪1917年出生于白沙的一个酿酒制曲世家，其父母以制酿酒米曲而 闻名巴蜀。新中国成立后，樊志洪任盐酒专卖股长，与当时的白沙酒厂临时负责人王子美组建**宏美酒厂。樊志洪以**酿酒制曲的配方为基础，结合他人配方进 行优化，成功地探索出以100多味**药为配方的酿酒制曲，使江津老白干酒的质量大为增色，名声大震。 1944年，爱国将领冯玉祥到江津发动“抗日献金运动”，曾感慨地说：好水不过驴子溪，好酒不过老白干。 1961年江津白酒正式注册为“几江牌”江津老白干，并沿用至今。1988年“几江牌”江津白酒获中商部**产品称号。1993年，“几江牌”江津白酒被评为四川七大名酒之一，获国家轻工博览会银奖。 1955年春，共和国开国元勋聂荣臻元帅回到阔别32年的故乡江津，在听取当时的江津县委县**工作汇报后，关切地说，江津要大力发展食品工业，要将 具有悠久历史文化的****产品发展壮大，特别是江津老白干、玫瑰米花糖、天府花生等，要走出江津，走出四川，走进北京。 与江津米花糖的“玫瑰”、“荷花”两朵奇葩争奇斗艳不同，江津白酒几乎就是一支独秀。现在，江津白酒的“代言人”——重庆市江津酒厂(集团)有限公司已经发展成为集酒类科研、生产、销售于一体的民营企业集团，是目前全国*大的小曲清香型白酒生产企业。 1993年，江津酒厂作为江津糖酒公司的下属单位，实行了厂司合并，成立了“江津市酒类集团公司”。1997年进行第一次改制，更名为“重庆市江津酒 厂有限责任公司”。2002年进行第二次改制，更名为现在的“重庆市江津酒厂(集团)有限公司”。随着改革的不断深入，几江牌江津老白干带动和发展了整个 江津的酿酒产业的发展。公司先后全资收购了重庆大足笛女酒业有限责任公司、重庆市石松酒业有限责任公司、重庆露华浓酿酒有限公司、重庆阳城酒业有限公司， 一举成为全国*大的小曲清香白酒生产企业。从1997年至今，几江牌江津白酒连续被评为重庆名酒，该商标1997年被评为重庆市**商标。
投稿作者：孤芳不自赏46
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