台湾客家小炒

2012.07.31 来源: 互联网大字

材料：五花肉150克水发鱿鱼 95克五香豆干 2块香葱适量香水芹菜适量小朝天红椒 4 个

调味料：姜，蒜末各1茶匙

调料a:生抽2大匙蚝油 1茶匙料酒 2大匙白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)

调料b:黑胡椒粉适量

做法：

1.锅内放冷水，将五花肉放锅里煮至熟，用冷水冲凉后，切成小长条状。

2.锅内冷油，放入豆干条炒至表面略酥，捞起备用。

3.锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。

4.放入切好的肉条，用小*炒至表面金黄色。

5.再放入鱿鱼丝，翻炒片刻。

6.*后放入半杯水，及调味料a，煮开后转小*，盖上锅盖焖煮片刻。

7.煮至水快干时，加入事先炒好的香干。

8.再加入红椒丝，继续翻炒至水干。

9.临出锅前半分钟和香水放芹菜段，翻炒。

10.*后放入青葱段，黑胡椒粉。

11.出锅前洒上香菜即可，出锅。

制作心得：

1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.

2.这道菜到*后水要收干净，不要有水份。

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