重庆小面的绝顶功夫，一碗面只有一根面

2014.12.12 来源: 互联网大字

重庆一小面馆师傅上演了绝活，一碗面里只盛装一根只有50米的面条，只见到面馆师傅向着天空抛去，面条就在空中划出抛物线，*高的离地约有两三米，*后都稳稳的落入沸腾的大锅灶内，两分钟之后，将面条捞起，热辣鲜香，劲道十足。

据师傅介绍，这一根面的制作工序十分复杂，从和面到面条下锅总共要历时十多个小时，厨房要保持15度恒温，先是揉面，在用60度的温水来和面，顺时针揉面半小时，再用湿布盖住面团半小时，搓揉力道要不轻不重，拿捏得当，如此往复8次，8小时之后面团才算是基本定型，然后再来搓条，直到面条搓至手指头粗细，然后就用机器来打出5毫米左右的面条，一圈圈的盘旋在不锈钢盘上，盖上湿布，4小时之后就能够拉面下锅了，这一碗重庆的2两麻辣小面，拉得宽一些的要有50多米，细一些的就有60多米。

原本是这手艺是源于宋朝，一根面的吃法很讲究，婚嫁喜事的时候，新郎和新娘要分别从“一根面”的两端向着中间吃，寓意着长**久，如今“一根面”的技艺越来越少，也面临着失传的危机。

投稿作者：孤芳不自赏46

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