汤香耗儿鱼做法

2012.07.31 来源: 互联网大字

耗儿鱼，学名：绿鳍马面鲀，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片**国内外，是出口的水产品之一。它也是我们江津人家餐桌上的常见美味，现介绍其三种做法供大家参考。(都是川味的，重庆地区的人都爱吃哦)

麻香耗儿鱼

做法：

菜系：川菜

口味：咸鲜味

工艺：炒

制作材料：

主料：绿鳍马面鲀400克

调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

制作步骤：

1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用;

2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味;

3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

麻香耗儿鱼的制作要诀：

1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

泡椒耗儿鱼

做法：

菜系：川菜

口味：咸鲜味

工艺：炒

制作材料：

主料：绿鳍马面鲀7支(选大小适中的耗儿鱼肉质比较鲜嫩)、黄瓜一根、莴笋头两根、青辣椒3个

调料：泡姜、泡辣椒约100克、大蒜3瓣、干辣椒5个、干花椒一小勺、料酒、老抽、盐、味精

制作步骤：

1、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时;

2、黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状;

3、青辣椒去心也切成块状;

4、泡姜、泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段;

5、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒;

6、倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透;

7、倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。

水煮耗儿鱼

做法：

菜系：川菜

口味;麻辣鲜香

工艺：水煮

制作材料：

主料：绿鳍马面鲀500克

辅料：黄瓜、血旺、魔芋、土芹菜、泡椒、花椒、泡姜、蒜、辣椒节姜等

调料：鸡精、味精、白糖、盐适量

制作步骤：

1.耗儿鱼洗净码味

2.锅内下各种材料炒制

3.加高汤吃味

4.下耗儿鱼加各种辅料断生即可。

5.起锅入钵撒入香菜叶。

投稿作者：孤芳不自赏46

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