软炸腰花（详图）

2012.07.30 来源: 互联网大字

软炸腰花食疗功效：健脑益智、保护肝脏防*动脉硬化预防癌症延缓衰老、美容护肤

软炸腰花是素食菜谱之一，以花生为制作主料，软炸腰花的烹饪技巧以软炸为主，口味属于五香味。

软炸腰花的特色：成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切块炸后剞花刀，巧制成猪腰花状，粘上鸡蛋糊炸制而成。此菜食时蘸以花椒盐，更为香美。

主料：水面筋200g、鸡蛋240g、

辅料：小麦面粉20g、蚕豆淀粉10g

调料：花生油30g、酱油20g、味精2g、姜2g、八角3g、桂皮1g、茴香籽2g、白砂糖8g、丁香1g

1、将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片，切成4 块

2、将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色

3、炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖

4、再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微*将汤汁焖干，倒出晾凉

5、将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”

6、将面粉撒在“腰花”上抖散

7、把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊

8、炒勺内放入花生油，在旺*上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成

软炸腰花烹饪技巧：

1、宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，*佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

饮食禁忌：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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