川北凉粉调料配味、更具匠心

2014.12.10 来源: 互联网大字

川北凉粉的历史：

川北凉粉(英文名称：Clear Noodles in Chili Sauce)，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其*具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有*到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制*候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。

不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，*爆不衰。老一辈无产阶级革命家**、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。川北凉粉(Clear Noodles in Chili Sauce)

正宗川北凉粉的做法：

将豌豆脱壳磨细粉，加入清水搅成浆，用纱布箩筛过滤，去尽渣质，取浆沉淀后滗去清水不要，留中层水粉下层“砣粉”。

取锅加清水烧开，下“水粉”搅匀，再开后下“砣粉”烧至熟透起锅人缸钵，冷却凝结，食时切薄片，装碗，加红油、姜汁、葱花、蒜泥、糖、醋等调料即成。

操作要领：豌豆要磨细;搅制时注意清水、水粉、砣粉比例;红油、酱油都要专制，突出特色。

投稿作者：孤芳不自赏46

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