家常辣烧豆瓣鱼怎么做?家常辣烧豆瓣鱼的做法介绍

2014.12.10 来源: 互联网大字

川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为**之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。若是餐馆，多以油炸之后再加料烧。下面一起来看看家常辣烧豆瓣鱼的做法吧。

主料：鲫鱼500克

辅料：生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙

调料：鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、薄水淀粉2汤匙、花生油4汤匙

家常辣烧豆瓣鱼的做法：

1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。

2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。

5、炒锅放油，小*，油热后倒入郫县豆瓣炒香。

6、再加姜蒜末炒香。

7、往锅内倒入400ml水或高汤。

8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

9、放入鱼，用中*烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关*。

12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

家常辣烧豆瓣鱼饮食宜忌：

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及**麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。

家常辣烧豆瓣鱼烹饪小贴士：

1、鱼氽水时动作一定要快，我因自拍自做耽误了时间，鱼皮有点破。

2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。

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