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在清代名著《镜花缘》中便有“冀州衡水酒”，诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿，直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的故事佳话。明代建国，衡水酒的质量更高，有了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南**家”等赞美衡水酒的佳谣。
明朝嘉靖年间，衡水酒取名“老白干”。“老”指其生产悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是用*燃烧后不出水份，即纯，这三个它准确地概括了衡水酒的特点。之后衡水酒便以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称扬名。
衡水老白干十五年以传统的酿造工艺世代流传。采用老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其*特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。在衡水具有近二千多年的白酒有着悠久的酿造历史，*特的生产工艺更是世代流传。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套科学的生产工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其*特的典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。衡水老白干酒，“闻着清香，入口香甜，饮后余香”。
投稿作者：孤芳不自赏46
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