湖南美食家常红烧鲍鱼

2014.12.09 来源: 互联网大字

湖南美食家常红烧鲍鱼，鲍参翅肚，山珍海味，以鲍为*，想要做的很**，那太复杂了。不如试试看这道家常红烧鲍鱼，制作简单，却鲜香滑嫩，让人垂涎三尺。

材料：

新鲜鲍鱼6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺;

酱油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，盐少许，清水1到2大勺

水淀粉适量，食用油1大勺

做法：

1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净;一定要去掉绿色的内脏;

2、鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用;

3、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿;

4、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐)，搅拌均匀成料汁;

5、姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;

6、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小*煸炒出香味儿;

7、下入鲍鱼肉，转大*翻炒片刻;

8、加入味汁，大*煮开后转中*煮约5分钟;

9、少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度;

10、继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;

11、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关*;

12、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外)

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