青豆炒河虾仁

2012.07.20 来源: 互联网大字

梅雨季节看到这样的景色是令人激动的，梅雨季节里有一样食物也是能挑动我们的味蕾的，那就是河虾。梅雨季节是河虾上市的旺季，此时的河虾体肥价廉。索然今年物价飞涨，特别是食品，但是河虾的价格涨幅有限，整齐大个的雌虾，此时*是肥美，价格在30左右一斤，非常实惠，用来白灼、油爆、糟卤或炝食都是非常棒的。那些因缺氧而死亡的河虾，也是很新鲜的，那价格一下就跌了很多，大概只要10元一斤，用来剥虾仁是*好的材料。河虾仁肉质细嫩爽滑，味道鲜而不腥，再酒店这样一盘河虾仁没有70到80元是吃不到的。但是在家里尼秩序花上20元买来2斤虾，花上一点时间剥成虾仁，就能尝鲜了。下面我介绍一下这个菜的做法。

材料：河虾2斤，青豆若干，鸡蛋1个

做法

1.将河虾清洗一下入冰箱(冷冻室)冰一个小时使其虾壳变硬，取出后剥好虾仁。

2.用干净的吸水纸或抹布将虾仁的水分吸干。

3.在虾仁中加鸡蛋清半个、淀粉一小勺、盐和白胡椒粉少许，搅拌后入冰箱(冷藏室)腌制2个小时。

4.将青豆用开水烫熟，备用。

5.取锅一只，洗刷干净，烧至锅底发热后用油过一下锅，然后倒入一大勺油(实际用不了那么多)，此时的油温在2成热(俗称热锅冷油)，倒入虾仁，轻轻搅拌，至虾仁色白后捞起，沥去油。

6.倒去锅里的油，放一小勺清水、料酒、少许盐，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的虾仁和青豆，迅速翻炒两下，淋上面油即可出锅。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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