红烧野鸭是洪湖的一道名菜。其制作方法:以洪湖产野鸭为主料,配以白糖、麻油、猪油、绍酒、硝水、精盐、姜片、椒末、蒜白、香葱等佐料。旺*炒炙、焖*烹制其特征:汤浓汁稠,色泽红亮,看起来便极为诱人。
入口后则具外热内嫩,味鲜汁美,香甜酥润,食后余香满口的特点,另外,它还兼有脂肪少,蛋白质多等特点。可谓洪湖****的传统名肴
此外,洪湖还提供用洪湖水生动植物做成的美味佳肴。野莲汁、野藕汁、红心咸鸭蛋、野莲粉、野藕粉会让您品尝到纯正的天然味道。野鸭、贝类、鱼鳖、莲藕、蒿荣、菱角等绿色食品使游客领略到这方鱼米之乡的魅力。
需要准备的原料:
洪湖野鸭1只(约1000克),精盐7克,味精2克,料酒10克,硝水50克,白糖10克,胡椒粉1克,葱花2克,姜片5克,姜末5克,蒜白25克,湿淀粉10克,色拉油50克,熟猪油25克。
做法:
1.野鸭宰杀褪毛,去掉鸭尾和内脏(保留胗、心、肝等),切为九块,洗净沥干,用硝水、姜片、精盐4克腌1小时。
2.取炒锅置旺*上,下入色拉油烧热,放入腌好的鸭块煸炒,待血水炒干时,加料酒翻炒2分钟,至鸭肉刚熟时起锅。
3.原炒锅洗净再置旺*上,下入猪油烧热,投入姜末、鸭块稍炒,加精盐、白糖、清水,盖上锅盖焖烧半小时。待鸭块入味,锅内尚有少量汤汁时,加蒜白、味精稍焖,起锅装盘。
特性:
此菜色泽黄亮,野香扑鼻,鸭肉肥嫩香酥,滋味鲜美爽口,多用于节日家宴中。
投稿作者:孤芳不自赏46
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