凉拌卤猪皮的做法

2012.07.19 来源: 互联网大字

凉拌卤猪皮属于凉菜/拌菜，主要原料是猪皮、黄豆、黄瓜，口味是香，工艺是拌，难度属于中级。

原料:猪皮250克、黄豆50克(提前3小时左右用水泡发)、青瓜100克。

调料1：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽适量。

调料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量。[HaoChi123.com]

操作:1、猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛，用刀子剔去0星的肥肉，再将肉皮的两面都剜干净后将其切成巴掌大小的块;

2、将调料1洗净(料酒、老抽除外)放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮1起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水(水要浸过猪皮)，扣上锅盖，大*烧开后转小*煮十5分钟后关*，等1至两小时后再将猪皮与黄豆捞出;

3、大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右;

4、青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆1起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。

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