烧鸡公火锅的趣闻及做法

2014.12.08 来源: 互联网大字

烧鸡公*锅的趣闻：

烧鸡公*锅*先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问**都关门了，什么也没有了，说尽好话，**只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的*锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

烧鸡公*锅的做法：

主料公鸡1只(重约2000克)，猪瘦肉500克，红肠250克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各250克，青蒜苗100克。

调料熟菜油、鸡油各75克，泡辣椒30克，姜片15克，胡椒粉5克，花椒6克，香料1包(内装大料、白芷、草果、枳壳、丁香各少许)，精盐5克，味精3克，酱油5克，鲜汤2000克，豆豉15克。

制法

①将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖等，洗净，鸡肠*理干净，切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水，片成片，鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将以上各料放入高压锅中，加入水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油等，加盖上汽后，加高压阀压15分钟，冷后倒入*锅中待用。

②将猪瘦肉洗净，切片;红肠切片;牛环喉洗净沥干，切节;冬瓜、土豆去皮，洗净切片;空心菜择洗干净;韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二，装入盘，围放在*锅四周，待用。*锅中加入鲜汤、精盐、胡椒粉烧开，吃鸡肉，烫食荤素各料，也可打去浮油喝汤。味碟另用该*锅汁、香莱末、韭菜花、精盐、味精等调匀后，每人一份，蘸食。

特点口感辣而不燥，鸡肉软嫩鲜香，汤汁浓香诱人，下酒佐餐均可。

提示要选用公鸡制作，以肥壮体大者为佳;鸡块大小均匀，入高压锅中加压的时间不宜过长，以保持口感;在食用过程中，要加入汤和一些调料，以免味淡，影响汤味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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