第十三届INTERWINE圆满落幕，引领葡萄酒行业新跨越

2014.12.08 来源: 互联网大字

彭湃新闻记者张泽红制图

讯中国烹调协会组织调研的《中国餐饮财产成长陈述》于近日完成，陈述显示一向被诟病“不敷营养”的川湘菜，不单荣登门客*爱榜，还以跨越八成的撑持率“傲视群雄”。

“风味特色*能吸引消费者，口胃与空气才是门客*关心的就餐身分。”中国烹调协会阐发称。在特色饮食中，暖锅和烧烤*受接待。

暖锅成长*快，其次是西餐

这份来自全国样本量过万的陈述显示，川湘菜系、暖锅烧烤*受消费者接待。

从各类餐饮业态受接待水平来看，传统菜系中川湘菜系成为主流：川菜(50.6%)*受接待，其次是湘菜(31.6%);特色饮食中，暖锅和烧烤*受接待，别离占比36.8%、33.9%。

在深受消费者青睐之下，暖锅成长强劲。

陈述显示，与2013年比拟，暖锅成长依然强劲，营业收入同比增加11.2%，占百强餐饮企业总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度*大的。西餐成长同样敏捷，营业收入增速达到19.0%，营收占百强餐饮企业总营收的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于暖锅。

餐饮*大诉求是**社交

**社交需求已成为餐饮消费*大诉求。

查询拜访显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多是为了伴侣(63.1%)或家庭聚会(20.7%)，商务勾当的比例仅为11%。

产物和办事仍是餐饮业的内生基因。此中，“风味特色”*能吸引消费者(37.9%)，消费者会按照本身爱好的口胃以及餐厅特色选择就餐地址。“就餐情况”(19%)、“口碑评价”(15.5%)等身分则紧随厥后。

“口胃与空气是门客*为关心的就餐身分。”中国烹调协会阐发认为，味道是*为焦点的竞争力，而口碑、办事以及平安卫生是查验餐厅长久性的软性标杆。

在线订座比例跨越德律风预订

选择餐厅时谁说了算?统计显示，64%的女人更有话语权。

消费者在预订座位时，更愿意脱手仍是动口?统计的成果有些出人意表：经由过程电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是德律风预订的3倍，比拟打德律风订座，人们更愿意在线订座。

“移动端将成餐饮O2O的计谋性成长标的目的。”中国烹调协会认为，今朝移动端占整体业绩的比重不算高，仍以PC端购物为主导。固然倡议于PC端的O2O企业都很是正视移动端的成长，但移动端占整体业绩的比重并不高。以*为成熟的团购网站为例，从流量来看移动端占比已经不小，但就发卖额来说，各大团购网站移动端占比均在30%以下。

对于造成近况的原因，中国烹调协会认为，一方面是因为移动端收集旌旗灯号较差，且移动付出的用户体验欠好;另一方面则是用户经由过程PC端购物的习惯短时候内难以改变。

指导配餐的点菜APP在开辟中

跟着消费条理的提高，门客在抉剔口胃的同时也加倍正视营养和健康。

“其实口胃和营养并纷歧定不克不及和谐。”四川旅游学院食物科学系传授梁爱华说，他们曾做过小型查询拜访，跨越一半的受访者愿意为了营养对口胃做出改变。梁爱华介绍，其正在做的课题，就是成立经典川菜营养数据库，并开辟点菜APP，指导川菜营养配餐。今朝，其项目组已阐发了123道经典川菜的营养成分。

按照数据阐发，APP软件就可以按照就餐者的性别、春秋、餐次、劳动强度、就餐人数等环境，以能量的参考摄入量为尺度，计较出消费者炊事搭配的营养素状况并对该成果做出评价。好比点完餐，页面弹出“您的点餐合适炊事营养尺度”，对能量过剩的，建议打消某个菜品;营养不敷平衡的，建议增添某个餐品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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