湖南美食油爆小河虾

2014.12.05 来源: 互联网大字

湖南美食油爆小河虾，油爆小河虾，颜色靓丽，看着就觉得很有食欲，咬一口，外焦里嫩的口感特别棒，非常美味。

用料：

新鲜小河虾500g、小葱2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黄酒15ml、白糖5g、盐少许、油适量

做法：

1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分;

2.大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎;

3.中*烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用;

4.再次将*调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出;

5.锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下，*后撒入香葱碎即可出锅。

温馨提示：

为防止炸虾时油花四溅，小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，也可以给虾上点干淀粉抓匀了再下油锅，这样炸制就会安全多了。

炸虾的油温也不能过高，时间不能太长，1-2分钟即可，这样可保持河虾鲜嫩的口感。

为了使口感更酥脆一下，在炸制的时候复炸一次，将油温升高一点，可逼出**次炸虾吸收的油脂，让虾更酥脆。

河虾不一定要买太大的，小巧的一样很好吃，个人觉得4厘米长的这样比较合适。

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