湖南美食香芹虾丸

2014.12.05 来源: 互联网大字

湖南美食香芹虾丸，天气日渐寒冷，做些丸子放在冰箱里面，随吃随取，方便省事，做成丸子汤，吃起来更暖身，正适合寒冷的天气。这款香芹虾丸，清香可口，鲜嫩爽滑。

原料：

虾600克、芹菜50克、蛋清半个、干淀粉2小勺、盐少许、香油1/2小勺、葱姜各适量

做法：

1、大虾清洗干净，去头去皮、挑去虾线，用刀背拍扁，然后剁成虾泥

2、芹菜洗净切成小粒，葱姜切丝事先放入清水中浸泡成葱姜水，将葱姜水分多次加入虾泥中，再打入半个蛋清，加入2小勺干淀粉，顺一个方向搅打上劲

3、搅拌好的虾泥中加入少许盐和1/2小勺香油，加入芹菜粒，搅拌均匀

4、锅中放半锅清水，用小勺将虾泥舀成一个个丸子放入水中，开*

5、中*烧开转小*，撇去锅中的浮沫，等虾丸颜色变红，**成熟后即可捞出

温心提示：

1、处理虾的手法，先用刀背拍扁，再剁成虾泥(我这是给田小妞吃的，剁的烂些，成人吃带点颗粒感才好)

2、能吃到葱姜味却不见葱姜的方法，就是将葱姜水加入虾泥中，这样不但可以给虾泥去腥，打了水的虾泥更嫩滑，切记水要一点点加，边加边顺一个方向搅拌

3、加入半个蛋清和少许淀粉，都是为了让虾丸更富有弹性，口感更好

4、搅打好的虾泥中加入少许盐和香油，可以锁住虾泥的水分，成品虾丸吃起来更滑嫩

5、做虾丸时用小勺即可，特别方便，切记凉水下锅，虾丸入锅后再开*，这样做出的虾丸不会散

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