传统美食酸辣泡菜鱼

2014.12.05 来源: 互联网大字

传统美食酸辣泡菜鱼，泡菜鱼是汉族的传统名菜，有着*特的烹饪技巧和调味料，适合不怎么吃辣的人，汤汁鲜美，鱼片爽滑鲜嫩。

主料：

鲢鱼1500克

辅料：

植物油1.5汤匙　淀粉15克　香油15克　豆瓣酱1勺　干辣椒10个　花椒25粒　泡菜100克　泡椒12个　泡姜1块　姜1块　蒜15个　八角2个　香果1个　山奈1个　醋10毫升　料酒8毫升　食盐4克　白糖4克　鸡精2克

做法：

1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻

2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎; 如果是外面买的泡菜，*好用流动水冲洗干净，再切碎

4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二

5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香;放入泡菜系列，炒香

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