湖南美食麻辣豆腐鱼

2014.12.04 来源: 互联网大字

湖南美食麻辣豆腐鱼，麻辣豆腐鱼，是根据麻辣豆腐的做法改变而来，好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦，快来试试，真的很美味哦。

材料：

嫩豆腐1块　小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克　生姜1大块　大蒜6粒　大葱1段　香葱3根　郫县豆瓣1汤匙(盖帽)　辣椒粉2汤匙(平)　花椒粉1汤匙(平)　酱油1汤匙　盐适量　白糖1/4茶匙　菜油4汤匙　黄酒1/2汤匙　水淀粉2汤匙

做法：

1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。

2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片，香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。

3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。

4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。

5、炒锅放油，小*，油烧掉泡沫后(菜油有泡，其他没有热了就行)，放豆瓣炒香酥出红油。

6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开，放入耗儿鱼。

8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中*煮。

9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透)，放入豆腐推匀，继续烧。

10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关*。

11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。

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