正宗川味鱼香肉丝

2014.12.03 来源: 互联网大字

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，*创者为**初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味**。

正宗川味鱼香肉丝的做法：

1、选猪肥瘦肉切二粗丝;泡红椒(剁细)、酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白，下泡红辣椒熵出红色，加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁，入葱花迅速翻簸起锅，装条盘或圆盘即成。

操作要领：炒肉丝动作要快;滋汁量不宜过多。此菜猪肉肥瘦比例以肥3瘦7为宜，可加木耳、玉兰片为辅料，也可不加，从地区烹饪习惯。依烹鱼香肉丝之调料，可制成鱼香兔花、鱼香腰花等。

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