荆州美食水煮财鱼

2014.12.03 来源: 互联网大字

荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州**名菜之一。

荆州水煮财鱼的做法：

主料：黑鱼1000克辅料：黄豆芽200克，鸡蛋清30克

调料：辣椒(红，尖，干)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜(白皮)50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，盐10克，小葱20克，醋25克，酱油15克，芡粉10克，植物油100克

制作步骤：

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块;

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟;头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制;

3. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

4. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小*煸炒;

5. 出味后加入头尾及鱼排，转大*，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);

6. 待水开，保持大*，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关*;

7. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

8. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关*先晾一下;

9. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小*慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

10. 注重*不可太大，以免炒糊;辣椒颜色快变时，立即关*，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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