5招教您鉴别火锅底料真假

导读：对于很多人来说，*锅简直是冬季的好搭档。冬季一群人围坐*锅前，暖和又热闹。很多家庭也会选择自己在家做*锅，那么一顿美味的基本，*锅底料自是必不可少。但是如何练就*眼金睛选择*锅底料，这也有得学习哦!

一、先从外观上分辨

含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的*锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的*锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

货真价实的*锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣*锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的*锅，很可能是加了辣椒精或者*锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明*锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、鉴别*锅底料的真假

1、真底料：牛油是*锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的*锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的*锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

2、假底料：生产*锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

五、说完了在吃*锅的时候汤应该怎么选择，那么，在商场购买*锅底料的时候，需要注意些什么呢?

当我们购买的时候一定要看仔细的查看配料表，看看是否有明确表示里面没有含防腐剂。此外食用过程中牛油在*锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

投稿作者：孤芳不自赏46