红烧肉的做法——老公私房菜：鹌鹑蛋红烧肉

2012.06.29 来源: 互联网大字

　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。下面小编，就教您鹌鹑蛋红烧肉的做法。

鹌鹑蛋红烧肉的做法——原料：

　　带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。

　　葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。

做法：

　　1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。

　　2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟

　　3、鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。

　　4、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净……

5、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小*煎炒。

　　6、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小*翻炒出香味。

　　7、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。

　　8、大*烧开撇去浮沫，盖上盖中小*煮35分钟左右。

　　9、开盖，加入适量盐，放入划了小口的鹌鹑蛋。

　　10、加入白糖一勺开大*收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。

这红烧肉肥而不腻、瘦而不柴加上**入围的鹌鹑蛋营养丰富、就着白米饭、再来碗黄瓜皮蛋汤，您都能吃个底儿掉哈哈过瘾吧，每周老公都会为我做这样的私房菜。

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