重庆火锅吃法的介绍

2014.12.01 来源: 互联网大字

在每个人的内心都有一个旅游，或许是一个景点，或许是一个目的地，或许还是一次美食，而来重庆，**的重庆*锅你可不能错过哦。

*锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食*候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解*锅的吃法，才能吃得好。

在锅中烫熟，其要决是：*先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制*候，*候过头，食物则变老，*候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：*先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握*候，有的煮久了要煮散、煮化。

吃*锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从*锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃*锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之

投稿作者：孤芳不自赏46

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