湖南美食精武鸭脖的做法

2014.12.01 来源: 互联网大字

湖南美**武鸭脖的做法，正宗的精武鸭脖做法是一种没有腥味，香味浓郁，辣麻味道适中，色泽好，不用硝和少用食用色素的鸭颈卤制工艺。

精武鸭脖的卤制工艺如下：

1、把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，**洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。

2、将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。

3、将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。

4、实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。

5、同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。

6、将卤料水用大*烧开，再用小*继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。

7、包装、待售。

精武鸭颈卤制工艺的优点是：通过多年的探索和实践，所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感**，鸭颈香味浓郁，甘香味美，咸中带甜，香嫩鲜美，红艳夺目，麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、无毒，正如顾客所说：精武鸭颈香，二十八料加老汤。

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