湖南特产一百家子拔面

2014.12.01 来源: 互联网大字

一百家子拔面

湖南特产一百家子拔面，拨面是隆化的特产，名副其实的特产。要想了解拨面，*先要了解白荞面。荞麦很多人并不陌生，但荞麦是黑的，怎么会有白荞面呢?后来慢慢知道，品种是一样的，只不过加工工艺不同。荞麦上磨之前，*先将麦籽上的黑皮去掉，不但黑皮，连紧挨着黑皮的部分较黑的籽面也要去掉。*后，将剩下的核心部分磨成面粉，所以白得与小麦粉无异。荞麦本来就是低产作物，亩产*高也不到一百斤。经过这样少中选少的一番折腾，可用的荞麦粉就更少了，当然十分金贵。

现在就可以说拨面了——用白荞面做的面条。为什么叫拨面呢?这是指它的做法。将白荞面分成四等份，先用滚烫的开水将其中一份烫熟，然后将其他三份用凉水打湿，一点点搋在熟面上，*后和成面团。停放10分钟，使其软硬合适，即置于案板，擀成宽不及尺、厚达3分的面饼。现在开始拨面了，厨师双手抓住两边带把的面刀，一刀一刀迅速而匀称地将面饼截成细丝。随着拨刀的移动，面饼逐渐缩小，而面丝却在后面整齐地排列出来。*后，将面丝下入翻花的开水锅。少顷捞出，盛进饭碗，加上菜码或卤子，即可上桌。只见拨面细如挂面，棱角分明。其颜色“洁白如玉，赛雪欺霜”(乾隆语)，食之，则爽利脆口，淡香绵长。

投稿作者：孤芳不自赏46

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