黑啤和白啤的区别在哪儿?

2014.12.01 来源: 互联网大字

谈及德国的啤酒文化，还得从啤酒的分类说起。在一般的啤酒坊，黑啤、黄啤、白啤是主打的**。那我们现在就来说说黑啤和白啤的区别。

啤酒是根据色泽进行了黑啤和白啤的区别，黑啤和白啤的区别是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同。所谓“黄啤酒也就是白啤酒”使用的是浅色麦芽(辅以部分大米)制备出的麦汁。

黑啤和白啤的区别在色度上的区别就是；色度一般在25EBC以下，色泽看起来就是“白色”的;而“黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁，其色度一般在40EBC以上，色泽偏黑、偏红、泡沫丰富，故称为“黑啤酒”，区别上色度在25—40EBC之间，行业内一般称为“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是简单的原料使用问题，虽然也使用的是浅色麦芽做原料，但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质(如酯香类物质)，其*终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭)，故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。

黑啤和白啤的区别从以上生产工艺及使用原料的情况来看，“白啤酒”营养更为丰富一些，“黑啤酒”其实也不错，口感丰满，泡沫丰富，也是拥有黑牛奶之称的好酒

投稿作者：孤芳不自赏46

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