成都大邑县唐场豆腐乳传说

2014.11.28 来源: 互联网大字

唐场豆腐乳相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。

制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃?师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳，便要师爷请他的表嫂到衙门来做豆腐乳。

谭大娘来到成都府，做出的豆腐乳总是没有唐场送来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，师爷的表嫂认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是，便给了她一些银两，让她回家专门做豆腐乳，然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳，客人吃了都说好。

以后到她家买豆腐乳的人越来越多，于是就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“唐场豆腐乳”的招牌，100多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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