面为天锅盖面中华老字号百年名小吃

2014.11.27 来源: 互联网大字

面为天锅盖面中华*****名小吃。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。不一样的工艺带来不一样的味道。面为天四大秘籍一气呵成，你可以看见的美味。面为天先后喜获"中华*****名小吃金鼎奖"、"中华名小吃"、"全国绿色餐饮企业"、"中国餐饮加盟连锁**品牌"等多项荣誉，目前已成功申报为**和市级"非物质文化遗产"。

跳!千次挤压而成：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

漂!木盖固定位置：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，煮熟的面条筋道，杉木锅盖特有的木香增加了另一重鲜味。

熬!**黄豆酱油：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。选用镇江**黄豆酱油，加入十余种佐料，先猛*烧沸，后调至温*熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

浇!滚烫荤素浇头：锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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