重庆顶级烹饪大师教你做地道的毛血旺

2014.11.27 来源: 互联网大字

地道的毛血旺怎么做？地道的毛血旺在家里怎么做？

小洞天***传人，56岁的李镛从事烹饪35年，国家一级技师，他的拿手好菜，毛血旺是怎样做的呢?原料用血旺，毛肚，加上鳝鱼和豆芽，辅料包括豆瓣、干海椒，糍粑海椒，干花椒，老姜，大蒜，豆豉、醪糟、冰糖、高汤，而秘诀还在混合油上面，何谓是混合油呢?猪油、色拉油加上菜油，还要混合少许牛油。

将豆瓣先翻炒，加上干海椒，姜、葱炒香之后爆干水分，再加行调料继续小*炒，倒入高汤，调味、盐等烧开，接下来就可以放入毛肚、鳝鱼、血旺和豆芽，这里要提醒一句，所有的原料及辅料下锅之前，都要先氽水，然后起锅，加上花椒、干海椒、葱节，泼烧开菜油，油一定要多一点，所谓的就是六分油来四分水。

出锅的时候，新鲜香嫩的葱花自然是增色的对象，地道的毛血旺在家里也可以做出来。

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