一心一客：两大“武器”筑就简餐帝国

2011.11.04 来源: 互联网大字

一心一客成功在重庆开出10多家的直营店， 2010年，一心一客向连锁加盟进军，短短的一年时间就发展加盟商60多家，遍布全国10多省市。如此短时间成功加盟，并正常营运到赢利，一心一客背后有什么秘诀?

两季菜单和美食地图筑就简餐帝国

一心一客作为专业从事中式简餐制作的连锁品牌，秉承饮食国学精髓，特别推出“不时不食”两季菜单和美食地图。

一心一客副总经理席建春说，子曰：“不时、不食”，一心一客，遵从中式饮食传统，**在中式快餐推出冬季菜单和夏季菜单。按原料生产季节采购原料，不用反季菜;按春生、夏长，秋收、冬藏的原理，给顾客准备合理的膳食菜单。

席建春介绍，冬季将会推出冬藏系列菜品，比如营养**的瓦罐系列;唤醒味酶的香锅系列;香味浓郁的米粉系列。

美食地图，即按照中国地图，一个月走一个地区，推出这个区域的地方特色菜，让外地人吃到家乡的味道，也让顾客足不出户，品尝全国各地特色美食。

一心一客在今年四月份推出了湖南湘西凤凰苗寨的秘制剁辣鸡腿，六月推出杭椒牛柳，七月推出山东临沂的王小二炒鸡，九月推出安徽酱椒鱼块，十月推出贵阳花溪羊肉粉。11月份，一心一客将推出江西三杯鸡。让食客们在美食中乐享旅游情趣、领会民族特色、感受传统文化。

五大绝招助力单店业绩

席建春介绍，为了**门店销售业绩，一心一客抓住了五大绝招。

一、调整店面营业时间：观察店面现行营业时间，分析整个营业过程中，哪个时段没有被充分利用，从而进行调整;合理的安排现有人力，做好员工的排班工作，从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间段。

二、下午低峰期时段：调整产品结构推出休闲类食品和茶水饮料等;充分利用一心一客现有的硬件资源，同时发挥软件资源的效用，吸引休闲和商务谈判的顾客。

三、点餐员和收银员的口头促销工作：对顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：产品结构由一心一意米线、凉菜、串类、饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或者可以使用二选一的法则，请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢?对此进行针对性推销。

四、在高峰期时留住顾客：服务员时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待一心一客每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出;*大限度的利用店内的桌椅;如有四人座**可以介绍顾客拼桌用餐。

五、使用宣传工具：印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家一心一客餐厅，有这么美味的食品。

十年来，不断完善、总结成功的经营模式，一心一客要让每个加盟商进行标准化复制，以此****，并计划在全国孵化出500个****。

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