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轻餐饮:倚仗的到底是什么?

2014.11.26   来源: 互联网 大字

随着当下消费结构的变化和消费需求的提升,位于郑州的hopping Mall商业体不断涌现,传统百货商业也加快了升级改造的步伐,轻餐饮作为锦上添花的存在,为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。但竞争是激烈的,要想做好一项轻餐饮,到底该拼什么?

轻餐饮初现,成商圈引流利器

Shopping Mall区别于传统的百货大楼,拥有酒店、住宅、商场、餐饮、运动中心、美容中心等,是让顾客在碎片时间里更加集中的一个场所。

随着当下消费结构的变化和消费需求的提升,郑州Shopping Mall商业体不断涌现,传统百货商业也加快了升级改造的步伐,有更多的商业空间涌现,吸引了不同的品牌、更多的品类进驻,郑州也迎来了轻餐饮品牌发展的热潮。据了解,郑州的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。

目前,轻餐饮在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。COCO都可茶饮郑州地区负责人穆经理举例说,在上海的一些大型商业体中,轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积,而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。也就是说,轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里,带来更强的集群效应,因此不可以被忽视。

但反观现在的商业地产,餐饮虽是吸引人流的利器,但它也是一把双刃剑。

业内人士介绍,商场餐饮利润点较低,不能承受太高的房租,也就没办法给商场带来更大的利润空间,因此餐饮要有,但有多少或多少品类都是商场需要认真考虑的问题。

轻餐饮又是如何发展的呢?

轻餐饮为商场带来人流的同时,也赢得了自身的发展。

“从轻餐饮品类的发展进程来看,主要可分为三个阶段:即**阶段的饮料、冰淇淋,第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。” 穆经理表示,目前郑州仍处在第二阶段,“轻餐饮的发展还凸显出品牌越来越集中化、产品越来越集中的特点。比如做蛋糕的就只做蛋糕,做饮料的只做饮料。”

麦华夫品牌创始人王卉辛表示,品牌细化是基于传播方式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间,而互联网*突出的表现是**。如果能够在一件事上投入相当多的精力,把市场尽可能地做**,从原材料采购环节,到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念,把所有信息**贴合在一款产品上,就非常了不起了。若创业者奢望产品能够‘老少皆宜’,那几乎是不可能的,受众只会越来越细化。如果什么*都想*,可能什么*都*不到。”

从消费者角度出发,面对商圈里众多轻餐饮品牌,可能会无所适从,甚至出现选择困难。“因此轻餐饮品牌需要给出一个明确的信息,告诉消费者是否适合他,这就考验品牌定位是否**。” 王卉辛说。

轻餐饮靠什么去拼占市场?

一个有意思的现象是,消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”,爱多尝试,而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。

也就是说,只要消费者在某个品类里认定你了,就很难去换品牌。因此,这种争夺是你死我活的争夺,对品牌较小的、单店加盟的商家来说,竞争非常惨烈,而且扭转消费者认知非常困难。

那么,轻餐饮品牌到底拼的是什么?

王卉辛认为,跟所有餐饮品牌一样,轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务,但更重要的是拼眼球。“消费者面对琳琅满目的商品,商家所能做的就是让产品看起来很好看。其中也不乏商家把产品做得又好看又好吃的,这就是品牌。如果只是好看,那也只能称得上是牌子,未来存活堪忧。”

据穆经理介绍,目前上海轻餐饮品牌已经出现两极分化现象,每一个品类里都有一个标志性品牌。那么标志性品牌之外的商家该何去何从?

“要么出奇制胜,要么引进大量资金扶持品牌发展。对于创业能力强的团队来说,冲击固有***的可能性是存在的,但现实依然骨感。”穆经理强调,未来随着****逐渐在郑州铺开,品牌覆叠率增高,商场也不能一味地复制,为区别于其他商场,也需要引入*特性较强的轻餐饮品牌,那么这对于创业者来说是很好的机会。

创业导读:在创业领域里,新元素必须要有新**

各行各业发展到一定程度就会出现新的事物,餐饮业也不例外。何谓轻餐饮?就是介于两顿正餐之间的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物,又不会让你感到太饱产品,多以甜品为主。或者我们可以换一种说法:午后甜点。

这类餐饮的出现,为现场制售为卖点的餐饮业提供了市场契机,但是相应的也滋生出新问题:品牌信任度。顾客的忠诚度较高,认准某一品牌则很难改变,如上文所述,若你是消费者,会选择已经信任的老品牌还是未听说的杂牌?答案毋庸置疑。那么对于创业者来讲,是自立门户还是选择较为成熟的品牌加盟,答案也就呼之欲出了。新的事物涌现必将带来市场新格局的划分,如果你无法自成一派,不如退一步选择站在*人的肩膀上成长。

投稿作者:孤芳不自赏46

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