四川菜品之宫保鸡丁

2014.11.26 来源: 互联网大字

宫保鸡丁的家庭简易做法：

1、选嫩公鸡肉，切约1.5厘米见方的丁，码味码水芡。

2、干辣椒去蒂，切短节，姜、蒜切片，葱切颗。

3、锅置旺*上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，少、鸡丁炒散，加调料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花仁簸匀，起锅装盘即成。

操作要领：鸡脯肉要排松，然后切丁;醋比糖稍重，呈荔枝味。用此法，可烹宫保肉丁、宫保腰块等菜。

宫保鸡丁的传说之一：

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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