四川省景区海螺沟美食特色

2014.11.25 来源: 互联网大字

旧时城区多数人一日三餐，农村农忙时三餐，平时两餐。多数人主食玉米馍馍，蒸蒸面饭加洋芋、连渣菜，平日肉食甚少。有名口溜子“要得肉吃够，除非过年杀溜溜”。平坝人主食吃大米和麦面。解放后，特别是70年代末到80年代，饮食大变样，主粮由粗变细，以米为大宗。

便饭　本地山区多为玉米为主食，洋芋次之;平坝辅以大米麦面调剂，豆类杂粮作菜蔬。50年代初期，还有吃山药、棉枸苕、棕花、油枯饼、漆子面充饥度日。50年代后，绝大部分山乡以玉米面为主食，后来以大米为主，肉食以猪肉为主，次为牛、羊、鸡、鸭、鱼。80年代以来，肉食品类增多，蔬菜种类大增，而且更为讲究，一些人家说制泡菜、腌菜。季节小吃：端阳粽子、盐蛋、大蒜，中秋月饼，十月初一糍巴，春节汤元、醪糟。

筵席　红白喜事摆“九大碗”，有*人家先喝酒吃炒菜，酒后，进饭时上大碗菜，以后发展为十碗，摆成4、3、2、1金字塔形。农村九大碗为猪肉墩子两碗、丸子、蒸菜为主菜，酥肉、粉条、海带、木耳等为佐菜。庙会、香客、寺院用素席，以植物油为原料，油炸豆腐、瓜薯为主。

腌腊肉　境内有腌制腊肉的传统习惯。每年冬至以后宰年猪，通常割成3～4斤重一块，穿以棕叶挂绳覆于大锅内或缸内，层层施粉盐盖上，腌至3～5天取出挂于室内或土楼内，表面抹盐后用核桃壳、柏枝叶点*，置肉于上，以烟熏之，晾于通风之处。

糕点　民间过年，农家自熬玉麦饴糖，用天粟米炒泡以糖粘合成饼，叫天粟饼，然后挤压成条，再切成片。玉米饴糖经过加工成条撒以炒面存放，叫麻糖。用花生仁、核桃仁、芝麻、炒天粟炒后磨面制成条，再切成中指头大小颗粒，晒干后，在锅内用灶灰或砂拌炒这，将灰砂去尽，放糖粘合再放天粟花花“穿衣”拌匀即成，叫花果子。富户之家则用清油麦面、糯米、芝麻、蛋、红白糖等原料制作**糕点，非一般人家所能享用。

饮旧时一般人上街赶场坐茶馆，泡盖碗茶聊天，平时在家讲究吃“老荫茶”(粗茶)，一壶水放入粗茶熬开后即可**饮用，贫困山乡自捡山楂叶子储存备熬水喝。农民有饮生水的习惯。富户人家用细茶分别泡盖碗茶，红白喜事皆大锅熬茶相待客人。凡有街道地方，均有数家简易茶馆，铺面宽阔者设多张茶座，整天营业的茶馆，用说评书、下棋、围鼓招徕顾客，有时茶馆成了争执评理场所或经商洽谈地方。沿途也有茶桶盛熬茶施舍行人。1958年以后茶馆多数停业。到70年代末部分**。80年代遍及城乡。茶馆有电视、棋、牌、小人书、书报等娱乐方式，还兼售各种饮料。

投稿作者：孤芳不自赏46

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