余味较悠长泉盛河酒

2014.11.25 来源: 互联网大字

泉盛河酒

余味较悠长泉盛河酒，辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域。辽宁省朝阳市龙城区人民**《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》，朝龙政〔2012〕21号朝阳思源酒业有限公司企业标准：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》

一、原辅料要求

1.酿造用水：产地范围内地下水，水质符合国家饮用水相关标准。

2.高粱：产地范围内生产的红高粱，质量符合国家高粱相关标准规定。

3.小麦：产地范围内生产的小麦，质量符合国家小麦相关标准规定。

二、制曲工艺

1.大曲：以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%，曲料加水搅拌均匀，水份控制在35%至40%，踩曲，入房培养，顶*温度为47℃，培养27天，水份≤15%，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

2.麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。

三、工艺要求

1.工艺流程图：(略)

2.关键控制环节：

(1)配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。

(2)入窖条件：醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。

(3)摘酒：掐头去尾，分级贮存。

(4)勾调：头锅酒60%，二锅酒40%。

(5)贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。

四、质量特色(清香型)

1.感官特色：

项目指标

高度酒低度酒

色泽及外观无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物，无沉淀杂质

香气具有明显的高粱酒陈香香气具有较明显的高粱酒陈香香气

口味酒体协调、陈香明显、余味悠长酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长

风格具有本品典型的风格

注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时，白色絮状沉淀自然消失。

2.理化指标：

项目指标

酒精度，%vol 41～65 36～40

总酸(以乙酸计)，g/L ≥ 0.45 0.30

总酯(以1计)，g/L 1.40~3.40 1.30~3.00

1，g/L 0.80~2.60 0.70~2.20

固形物，g/L ≤ 0.40 0.50

注：酒精度允许误差±1.0%vol

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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