北京地道的小吃驴打滚

2014.11.24 来源: 互联网大字

导读：说起地道的北京小吃有许多，其中不得不提的是驴打滚。驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其*后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚的制作流程

1、将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小*用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停*了

2、将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备

3、用把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团

4、将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大*蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热

5、在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团

6、将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平

7、提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散

8、用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了

具有北京风味的驴打滚就做好了

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